Petits fours ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6981

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 7,914 €
Prix de revient TTC Total : 63,314€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,529 2,106
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Farine T 45 kg 0,375 0,870 0,326
Levure chimique Pièce 0,001 0,668 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Cacao en poudre kg 0,012 13,451 0,161
Rothschild
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Amandes en poudre kg 0,125 10,487 0,000
Amandes hachées kg 0,120 8,335 0,000
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,000
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,326
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 4,796 0,000
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Lait L 0,150 0,840 0,126
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Bigarreaux confits kg 0,100 11,927 1,193
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Farine T 45 kg 0,500 0,870 0,435
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 4,209 0,421
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,529 1,316
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 5,473 0,547
Eau L 0,040 0,245 0,010
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 18,425 3,685
Noix de coco râpée kg 0,080 6,026 0,482
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Farine T 45 kg 0,005 0,870 0,004
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation