Crumble de cabillaud au curry ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6968

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,604 €
Prix de revient TTC Total : 18,417€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 855,435 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
cabillaud
Dos de cabillaud kg 0,750 22,102 0,000
Pâte à crumble
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 9,354 0,187
sauce vin blanc safranée
Beurre kg 0,025 10,529 0,263
Farine kg 0,025 0,886 0,022
Curry Flacon 0,011 9,613 0,101
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 1,087 0,027
Crème liquide l 0,125 4,104 0,513
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,615 0,262
  Progression Réa. Sur.

Base 

Réaliser le crumble 

Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min 

Sauce 

Réaliser une sauce vin blanc au curry 

Dressage 

Dresser 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation