Fiche technique de fabrication N°6961
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,059 €
Prix de revient TTC Total :
24,352€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 884,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,572 | 0,118 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,450 | 11,026 | 4,962 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,600 | 2,110 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,090 | 10,529 | 0,948 |
| Samossa | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,500 | 1,315 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,572 | 0,094 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,616 |
| Glace | ||||
| Glace rhum raisin | L | 0,750 | 19,169 | 14,377 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et laver les pommes Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |
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