Fiche technique de fabrication N°6960
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,931 €
Prix de revient TTC Total :
3,722€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,689 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,200 | 7,480 | 1,496 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,956 | 0,078 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,032 | 10,529 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 1,266 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 4,104 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,012 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | |||
| Dégousser les fèves | |||
| Finition | |||
Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
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Base PDT |
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| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
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| 2 | Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
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| 3 | Sauter. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
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| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
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| 6 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |