Fiche technique de fabrication N°6955
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,045 €
Prix de revient TTC Total :
40,357€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Coquillages | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 6,858 | 6,858 |
| Ail | kg | 0,040 | 9,126 | 0,365 |
| Palourdes | kg | 1,000 | 13,451 | 13,451 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,952 | 0,156 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,600 | 2,615 | 1,569 |
| Saumon | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,500 | 17,882 | 0,000 |
| velouté de poisson | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 11,405 | 1,369 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,220 | 0,844 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,743 | 0,045 |
| Curry | Flacon | 0,010 | 9,613 | 0,096 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 1,087 | 0,109 |
| Garnitures | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 11,405 | 0,684 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,431 | 1,772 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 | 1,741 | 0,174 |
| Poireaux | kg | 0,600 | 3,112 | 1,867 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Progression | Réa. | Sur. | |