Fiche technique de fabrication N°6954
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
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Prix de revient TTC par unité :
5,483 €
Prix de revient TTC Total :
43,860€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 1,500 | 11,078 | 16,617 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,570 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 7,574 | 0,379 |
| Jus de rôti | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,000 |
| sauce caramel | ||||
| Fond de veau brun lié | kg | 2,000 | 11,893 | 23,786 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
||
Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 | |
| Dressage | 00:05:00 |
||
Dresser sur assiette |
00:10:00 |