Fiche technique de fabrication N°6954
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
5,323 €
Prix de revient TTC Total :
42,583€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 1,500 | 12,133 | 18,200 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Jus de rôti | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,000 |
| sauce caramel | ||||
| Fond de veau brun lié | kg | 2,000 | 10,352 | 20,704 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
||
Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 | |
| Dressage | 00:05:00 |
||
Dresser sur assiette |
00:10:00 |