Fiche technique de fabrication N°6952
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,261 €
Prix de revient TTC Total :
13,044€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,240 | 13,926 | 3,342 |
| Sauce | ||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 4,115 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 3,139 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,008 | 5,359 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 21,554 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 | 1,570 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,004 | 5,023 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 1,454 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 10,202 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,020 | 2,843 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,040 | 3,956 | 0,158 |
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 3,587 | 0,143 |
| Persil frisé | bottes | 0,012 | 1,372 | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |