Fiche technique de fabrication N°6931
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
13,236 €
Prix de revient TTC Total :
105,886€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Lait | L | 0,360 | 0,886 | 0,319 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 4,220 | 0,675 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 | 5,473 | 17,514 |
| Sucre semoule | kg | 0,056 | 1,345 | 0,075 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 109,129 | 87,303 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, Verser lait & crème bouillante sur le mélange blanchi, Cuire à feu doux jusqu'à consistance nappante. Ajouter le café expresso, mémlanger Couler en bol à Paco, laisser prendre au grand froid. Paccosser avent le service. |
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