Fiche technique de fabrication N°6929
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
9,035 €
Prix de revient TTC Total :
72,281€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| PANIER | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 23,157 | 3,474 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,150 | 13,926 | 2,089 |
| Avocats | Pièce | 3,000 | 1,372 | 4,116 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,071 | 0,081 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 1,308 | 0,157 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 2,796 | 0,559 |
| Tomates grappe | kg | 0,200 | 3,376 | 0,675 |
| Tomates cerise | kg | 0,300 | 6,963 | 2,089 |
| Oignons rouges | kg | 0,120 | 1,899 | 0,228 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,120 | 1,741 | 0,209 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,060 | 5,222 | 0,313 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,431 | 0,886 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,688 | 1,688 |
| Courgettes | kg | 0,250 | 2,163 | 0,541 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 5,275 | 42,200 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,616 |
| Crème double | kg | 0,150 | 6,145 | 0,922 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,150 | 6,000 | 0,900 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 9,354 | 0,935 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,615 | 0,081 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 10,153 | 2,031 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 1,087 | 0,543 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 0,179 | 0,536 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 2,920 | 0,146 |
| Ketchup | Flacon | 0,100 | 3,777 | 0,378 |
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,340 | 0,170 |
| Progression | Réa. | Sur. | |