Fiche technique de fabrication N°6929
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
6,843 €
Prix de revient TTC Total :
54,747€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| PANIER | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 18,937 | 2,841 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,150 | 13,926 | 2,089 |
| Avocats | Pièce | 3,000 | 1,466 | 4,398 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Ail | kg | 0,010 | 10,550 | 0,106 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 6,225 | 0,747 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 3,271 | 0,654 |
| Tomates grappe | kg | 0,200 | 3,038 | 0,608 |
| Tomates cerise | kg | 0,300 | 4,990 | 1,497 |
| Oignons rouges | kg | 0,120 | 4,009 | 0,481 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,120 | 2,585 | 0,310 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,060 | 5,222 | 0,313 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 7,596 | 1,519 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,572 | 1,572 |
| Courgettes | kg | 0,250 | 1,994 | 0,499 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 3,165 | 25,320 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,262 | 0,639 |
| Crème double | kg | 0,150 | 7,343 | 1,101 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,150 | 11,991 | 1,799 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 3,534 | 0,353 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,345 | 0,067 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 1,087 | 0,543 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 7,574 | 0,757 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 0,179 | 0,536 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 5,359 | 0,268 |
| Ketchup | Flacon | 0,100 | 2,843 | 0,284 |
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,280 | 0,140 |
| Progression | Réa. | Sur. | |