Fiche technique de fabrication N°6924
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,666 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 152,686 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mayonnaise | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,712 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,956 | 0,000 |
| Hollandaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Beurre fondu | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |