Fiche technique de fabrication N°6910
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,997 €
Prix de revient TTC Total :
74,926€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte feuilletée | ||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,750 | 6,562 | 4,922 |
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 0,870 | 0,870 |
| Eau | L | 0,500 | 0,245 | 0,123 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 1,250 | 0,886 | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,188 | 0,870 | 0,870 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 5,473 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 16,217 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,750 | 10,487 | 7,865 |
| Abricots au sirop | 4/4 | 0,750 | 4,420 | 3,315 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,350 | 4,653 | 1,629 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 | Abaisser et façonner la tarte. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire à blanc à 180°C. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Refroidir et parfumer. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Égoutter les fruits au sirop. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Napper et décorer la tarte. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Dresser sur plat. |