Fiche technique de fabrication N°6905
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,297 €
Prix de revient TTC Total :
5,186€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| sablé | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,050 | 22,028 | 1,101 |
| Farine T 55 | kg | 0,090 | 1,772 | 0,159 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 8,020 | 0,016 |
| Beurre | kg | 0,060 | 11,405 | 0,684 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| ratatouille | ||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 1,108 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,060 | 6,119 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,060 | 1,424 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,060 | 2,321 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,002 | 9,126 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,002 | 1,266 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 8,049 | 0,000 |
| oeuf | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| jus | ||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,125 | 9,441 | 1,180 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,005 | 9,760 | 0,049 |
| décor | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,010 | 16,838 | 0,168 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Progression | Réa. | Sur. | |