Fiche technique de fabrication N°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,074 €
Prix de revient TTC Total :
4,297€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 1,956 | 0,391 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
| 2 | lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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| 4 | 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| 5 | Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| 6 | Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 |
|
| 7 | 00:10:00 |
||
| 8 | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | |||
| 10 |