Fiche technique de fabrication N°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Lapin
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,773 €
Prix de revient TTC Total :
11,092€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 3,387 | 0,135 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 2,359 | 0,024 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,193 | 0,039 |
| Fond brun lié | L | 0,120 | 10,445 | 1,253 |
| Ail | kg | 0,040 | 10,550 | 0,422 |
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 2,321 | 0,186 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Cuisses de lièvre | kg | 0,920 | 8,651 | 7,959 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 18,245 | 0,007 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Liaison | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 10,550 | 0,422 |
| Sang de porc | l | 0,040 | 2,321 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |
|