Fiche technique de fabrication N°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Lapin
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Prix de revient TTC par unité :
2,747 €
Prix de revient TTC Total :
10,990€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Carottes | kg | 0,040 | 2,638 | 0,106 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 2,359 | 0,024 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,189 | 0,038 |
| Fond brun lié | L | 0,120 | 10,445 | 1,253 |
| Ail | kg | 0,040 | 9,126 | 0,365 |
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 2,479 | 0,198 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Cuisses de lièvre | kg | 0,920 | 8,651 | 7,959 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 18,245 | 0,007 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Liaison | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 9,126 | 0,365 |
| Sang de porc | l | 0,040 | 2,321 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |
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