Fiche technique de fabrication N°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,589 €
Prix de revient TTC Total :
134,146€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,240 | 14,844 | 3,563 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,183 | 0,355 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,400 | 3,144 | 26,410 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 5,454 | 1,636 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 | 22,067 | 1,324 |
| Couverture noire | kg | 0,228 | 10,445 | 2,381 |
| Crème liquide | l | 0,252 | 3,740 | 0,942 |
| Beurre | kg | 0,090 | 9,757 | 0,878 |
| Glucose atomisé | kg | 0,060 | 3,139 | 0,188 |
| Financier | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,192 | 14,844 | 3,563 |
| Sucre en poudre | kg | 0,360 | 1,183 | 0,355 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 | 3,144 | 26,410 |
| Beurre | kg | 0,312 | 9,757 | 0,878 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,743 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,600 | 24,054 | 0,000 |
| Tiramisu | ||||
| Sucre glace | kg | 0,240 | 5,454 | 1,309 |
| Crème liquide | l | 1,200 | 3,740 | 4,488 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,400 | 3,330 | 7,992 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,400 | 4,853 | 11,647 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,400 | 3,534 | 8,482 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| samsa | ||||
| Sucre glace | kg | 0,180 | 5,454 | 0,982 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,200 | 1,106 | 1,327 |
| Graines de sésame | kg | 0,600 | 4,182 | 2,509 |
| Noisettes entières | kg | 0,300 | 16,838 | 5,051 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,300 | 6,947 | 2,084 |
| Pistaches | kg | 0,300 | 37,901 | 11,370 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 4,653 | 0,558 |
| Décor | ||||
| Isomalt | kg | 0,240 | 21,005 | 5,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |