Fiche technique de fabrication N°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
6,212 €
Prix de revient TTC Total :
149,091€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,240 | 10,487 | 2,517 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,400 | 4,796 | 40,286 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 5,454 | 1,636 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 | 13,451 | 0,807 |
| Couverture noire | kg | 0,228 | 18,425 | 4,201 |
| Crème liquide | l | 0,252 | 4,104 | 1,034 |
| Beurre | kg | 0,090 | 10,529 | 0,948 |
| Glucose atomisé | kg | 0,060 | 3,139 | 0,188 |
| Financier | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,192 | 10,487 | 2,517 |
| Sucre en poudre | kg | 0,360 | 1,572 | 0,472 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 | 4,796 | 40,286 |
| Beurre | kg | 0,312 | 10,529 | 0,948 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,886 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,600 | 8,886 | 0,000 |
| Tiramisu | ||||
| Sucre glace | kg | 0,240 | 5,454 | 1,309 |
| Crème liquide | l | 1,200 | 4,104 | 4,925 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,400 | 3,699 | 8,878 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,400 | 4,853 | 11,647 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,400 | 1,361 | 3,266 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| samsa | ||||
| Sucre glace | kg | 0,180 | 5,454 | 0,982 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,200 | 1,315 | 1,578 |
| Graines de sésame | kg | 0,600 | 8,042 | 4,825 |
| Noisettes entières | kg | 0,300 | 17,746 | 5,324 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,300 | 4,118 | 1,235 |
| Pistaches | kg | 0,300 | 37,901 | 11,370 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 5,324 | 0,639 |
| Décor | ||||
| Isomalt | kg | 0,240 | 21,005 | 5,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |