Fiche technique de fabrication N°6883
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
2,883 €
Prix de revient TTC Total :
69,193€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| crème de courgettes au curry | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 4,104 | 0,985 |
| Courgettes | kg | 0,480 | 3,481 | 1,671 |
| Curry (kg) | kg | 0,120 | 9,613 | 1,154 |
| soupe carottes cumin | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 4,104 | 0,985 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,319 | 0,000 |
| Cumin poudre | kg | 0,120 | 7,872 | 0,000 |
| Velouté Dubarry | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 4,104 | 0,985 |
| Choux fleurs | kg | 1,200 | 7,480 | 8,976 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 2,400 | 17,758 | 42,619 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 2,400 | 1,266 | 3,038 |
| garniture | ||||
| Emmental râpé | kg | 0,720 | 8,684 | 6,252 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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| 2 | DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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