Fiche technique de fabrication N°6863
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,285 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Lard gras | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 1,820 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 3,500 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 14,024 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles. |
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Fondre le lard, sauter les lardons. Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre et salade). Mélanger et dresser. |
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