Fiche technique de fabrication N°6863
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,200 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 7,374 | 7,374 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 1,108 | 0,083 |
| Carottes | kg | 0,075 | 2,638 | 0,198 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,285 |
| VIN JAUNE AOC | Bouteille | 0,100 | 4,170 | 0,417 |
| Tomates grappe | kg | 0,050 | 2,057 | 0,103 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 3,361 | 0,101 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles. |
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Fondre le lard, sauter les lardons. Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre et salade). Mélanger et dresser. |
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