Fiche technique de fabrication N°6853
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,917 €
Prix de revient TTC Total :
98,343€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tofu | ||||
| Tofu | Pot 0,5 kg | 2,000 | 4,420 | 8,840 |
| Ail | kg | 0,050 | 9,126 | 0,456 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,952 | 0,195 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 | 8,229 | 1,234 |
| Miel | kg | 0,100 | 5,264 | 0,526 |
| Garniture | ||||
| Carottes fanes | Pièce | 20,000 | 2,374 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 1,250 | 1,424 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| Radis noir | kg | 0,500 | 2,268 | 0,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,250 | 8,229 | 1,234 |
| Huile d'olives | l | 1,000 | 8,049 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 1,750 | 12,261 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 9,126 | 0,456 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,250 | 8,229 | 2,057 |
| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN | Bouteille | 0,500 | 1,846 | 0,923 |
| Miel | kg | 0,100 | 5,264 | 0,526 |
| Sauce soja | l | 0,050 | 8,760 | 0,438 |
| Progression | Réa. | Sur. | |