Fiche technique de fabrication N°6845
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
11,035 €
Prix de revient TTC Total :
88,284€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 297,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 | 13,799 | 27,598 |
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,635 | 1,635 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 0,417 | 0,417 |
| Fruits de la passion | pce | 0,100 | 1,615 | 0,162 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,380 | 0,345 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 6,225 | 0,249 |
| Gingembre | kg | 0,003 | 5,222 | 0,016 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,900 | 1,277 | 1,149 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 10,438 | 0,021 |
| Fleur de sel | kg | 0,003 | 3,950 | 0,012 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 7,574 | 0,757 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 1,087 | 0,543 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 0,179 | 0,536 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |