Fiche technique de fabrication N°6845
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,448 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 297,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bar d élevage | piéces | 0,000 | 5,603 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Fruits de la passion | pce | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 1,454 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,020 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |