Fiche technique de fabrication N°6831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
0,181 €
Prix de revient TTC Total :
1,814€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri rave | kg | 0,800 | 1,741 | 1,393 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher le céleri | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en losange avec une épaisseur d'1cm. | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Glacer les losanges à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |