Fiche technique de fabrication N°6813
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,287 €
Prix de revient TTC Total :
54,894€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,880 | 14,667 | 42,241 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,213 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 3,587 | 4,304 |
| Beurre | kg | 0,480 | 9,930 | 4,766 |
| Lait | L | 2,400 | 0,886 | 2,126 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Préparer le saumon | 00:10:00 |
|
| 2 | Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
|
| 3 | Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
|
| 4 | Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |