Fiche technique de fabrication N°6813
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
101,702€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,880 | 31,386 | 90,392 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,266 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 2,268 | 2,722 |
| Beurre | kg | 0,480 | 10,529 | 5,054 |
| Lait | L | 2,400 | 0,840 | 2,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Préparer le saumon | 00:10:00 |
|
| 2 | Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
|
| 3 | Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
|
| 4 | Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |