Fiche technique de fabrication N°6806
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
5,401 €
Prix de revient TTC Total :
43,212€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 4,035 | 32,280 |
| Fond de poelage | ||||
| Carottes | kg | 0,133 | 2,638 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 3,534 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 11,893 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 1,530 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 1,530 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 2,615 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 4,431 | 1,063 |
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 5,803 | 1,393 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,345 | 0,005 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 2,228 | 0,535 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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| 2 | FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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| 3 | GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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| 4 | FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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