Fiche technique de fabrication N°6800
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,965 €
Prix de revient TTC Total :
208,941€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 280,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base + Glace vanille | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 2,268 | 0,680 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,800 | 1,952 | 3,514 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,030 | 10,137 | 0,304 |
| Lait | L | 3,000 | 0,840 | 2,520 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,572 | 1,179 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,300 | 16,726 | 5,018 |
| Mures | kg | 0,600 | 4,009 | 2,405 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,000 | 18,697 | 56,091 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 5,473 | 131,352 |
| Pate | ||||
| Beurre | kg | 0,375 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,692 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,572 | 0,000 |
| Farine T 55 | kg | 0,750 | 1,772 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
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| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Turbiner | 00:15:00 |
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| 4 | Réserver au froid | ||
Crumble |
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Eplucher citronner et évider les pommes Tailler en cubes et mélanger avec la cannelle et les mures Beurrer un plat et tapisser la moitié du plat de mélange de fruits Réaliser le crumble Cuire au four à 180 °C Servir tiède avec une boule de glace vanille |
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