Fiche technique de fabrication N°6791
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,392 €
Prix de revient TTC Total :
19,132€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 | 17,758 | 10,655 |
| Boulgour | kg | 0,400 | 9,234 | 3,694 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 3,357 | 0,336 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 1,053 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
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| Préparer le BG | |||
Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | |||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | |||
| Laisser reposer en fin de cuisson | |||
Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
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| Dressage |