Fiche technique de fabrication N°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
7,447€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| choux | ||||
| Eau | L | 0,167 | 0,245 | 0,041 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 0,190 | 0,507 |
| Beurre | kg | 0,067 | 10,529 | 0,702 |
| Farine T 45 | kg | 0,093 | 0,870 | 0,081 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| chantilly ciboulette | ||||
| Crème liquide | l | 0,333 | 4,104 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,083 | 1,741 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,333 | 1,161 | 0,000 |
| Oeufs de lumps | Boite | 0,500 | 8,429 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Réaliser la pate a choux coucher en mini choux cuire au four à 180°c monter la creme en chantilly salée ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées garnir les choux avec une poche à douille |
|