Fiche technique de fabrication N°6742
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,460 €
Prix de revient TTC Total :
2,302€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
153,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Petits pois congelés | kg | 0,167 | 2,013 | 0,336 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,042 | 1,266 | 0,053 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,262 | 0,533 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,042 | 33,149 | 1,381 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche Ajouter hors du feu la gélatine Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse Mouler et maintenir au froid |
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