Fiche technique de fabrication N°6742
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,487 €
Prix de revient TTC Total :
32,124€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
153,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Petits pois congelés | kg | 2,200 | 2,912 | 6,406 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,550 | 1,266 | 0,696 |
| Crème liquide | l | 1,650 | 4,115 | 6,790 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,550 | 33,149 | 18,232 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche Ajouter hors du feu la gélatine Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse Mouler et maintenir au froid |
|