Fiche technique de fabrication N°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,943 €
Prix de revient TTC Total :
19,713€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base GRATIN | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,004 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,034 | 1,551 |
| Crème liquide | l | 0,313 | 4,115 | 1,286 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 12,005 | 0,038 |
| Lait | L | 0,313 | 0,886 | 0,277 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,019 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,063 | 4,115 | 1,286 |
| Ail | kg | 0,063 | 9,484 | 0,000 |
| PIÈCE DE BŒUF | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 0,625 | 20,573 | 12,858 |
| Huile de tournesol | l | 0,063 | 3,139 | 0,196 |
| Romarin | botte | 0,625 | 1,213 | 0,758 |
| Os de boeuf | kg | 0,250 | 3,693 | 0,923 |
| JUS ROMARIN | ||||
| Romarin | botte | 0,625 | 1,213 | 0,758 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 | Sauce |
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Réaliser un jus de roti au romarin |
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| 3 | Base Gratin dauphinois |
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| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
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| 2 | Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 | Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 | Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |