Fiche technique de fabrication N°6727
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,644 €
Prix de revient TTC Total :
158,658€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saucisson sec | kg | 2,400 | 7,551 | 18,122 |
| Pâté en croûte | kg | 3,000 | 6,213 | 18,639 |
| Jambon à l'os | kg | 3,000 | 12,836 | 38,508 |
| Andouille de Guéméné | kg | 2,400 | 23,845 | 57,228 |
| Garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 2,400 | 2,806 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,600 | 0,790 | 0,000 |
| Beurre | kg | 1,800 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |