Fiche technique de fabrication N°672
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
189,426 €
Prix de revient TTC Total :
3 220,247€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,550 | 1,108 | 2,825 |
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 4,115 | 10,493 |
| Gros oignons | kg | 2,550 | 0,253 | 0,645 |
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 1,266 | 5,381 |
| Estragon | Botte | 4,250 | 1,266 | 5,381 |
| Beurre | kg | 0,850 | 8,018 | 6,815 |
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 1,032 | 35,088 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 12,133 | 61,878 |
| Chapelure | kg | 1,700 | 3,001 | 5,102 |
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 18,463 | 25,110 |
| Persil plat | bottes | 4,250 | 1,372 | 5,831 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 | 1,741 | 29,597 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 17,758 | 3 018,860 |
| Farine | kg | 1,700 | 0,886 | 1,506 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 1,228 | 2,505 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 0,190 | 3,230 |
| Progression | Réa. | Sur. | |