Fiche technique de fabrication N°672
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
189,841 €
Prix de revient TTC Total :
3 227,289€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,550 | 3,376 | 8,609 |
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 7,596 | 19,370 |
| Gros oignons | kg | 2,550 | 1,108 | 2,825 |
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 1,266 | 5,381 |
| Estragon | Botte | 4,250 | 1,319 | 5,606 |
| Beurre | kg | 0,850 | 11,405 | 9,694 |
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 1,277 | 43,418 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 2,989 | 15,244 |
| Chapelure | kg | 1,700 | 2,745 | 4,667 |
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 15,298 | 20,805 |
| Persil plat | bottes | 4,250 | 1,372 | 5,831 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 | 2,585 | 43,945 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 17,758 | 3 018,860 |
| Farine | kg | 1,700 | 0,886 | 1,506 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 8,970 | 18,299 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 0,190 | 3,230 |
| Progression | Réa. | Sur. | |