Fiche technique de fabrication N°672
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
190,657 €
Prix de revient TTC Total :
3 241,168€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,550 | 1,319 | 3,363 |
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 4,062 | 10,358 |
| Gros oignons | kg | 2,550 | 1,319 | 3,363 |
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 1,266 | 5,381 |
| Estragon | Botte | 4,250 | 1,266 | 5,381 |
| Beurre | kg | 0,850 | 10,529 | 8,950 |
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 2,469 | 83,946 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 1,571 | 8,012 |
| Chapelure | kg | 1,700 | 3,342 | 5,681 |
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 18,463 | 25,110 |
| Persil plat | bottes | 4,250 | 1,372 | 5,831 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 | 1,741 | 29,597 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 17,758 | 3 018,860 |
| Farine | kg | 1,700 | 0,886 | 1,506 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 11,078 | 22,599 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 0,190 | 3,230 |
| Progression | Réa. | Sur. | |