Fiche technique de fabrication N°6718
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,225 €
Prix de revient TTC Total :
3,225€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 1,139 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,005 | 5,399 | 0,027 |
| Eau | L | 0,090 | 0,245 | 0,022 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,005 |
| Garniture | ||||
| Huile d'olives | l | 0,005 | 11,394 | 1,139 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,005 | 2,082 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,013 | 2,371 | 0,000 |
| Mozzarella | kg | 0,100 | 8,760 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 9,354 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,319 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,050 | 1,340 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 3,218 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,001 | 8,493 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |