Fiche technique de fabrication N°6713
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,213 €
Prix de revient TTC Total :
4,854€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,689 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,000 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Pour tamponner | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,105 |
| Lait | L | 0,050 | 0,840 | 0,042 |
| Haricots verts | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 | 3,186 | 1,912 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
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| 2 | Cuire à l'eau | ||
| Finition | |||
| 3 | Terminer la purée | 00:15:00 |
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| 4 | Assaisonner | 00:02:00 |
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| 5 | Maintenir au bain-marie | ||
Harcots verts
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| 1 | cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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| 2 | Lier au beurre |
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