Fiche technique de fabrication N°6710
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
8,196 €
Prix de revient TTC Total :
8,196€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Taillage | ||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,849 | 2,849 |
| Oignons paille | kg | 1,500 | 1,635 | 2,453 |
| Carottes | kg | 1,500 | 1,319 | 1,979 |
| Echalotes | kg | 0,700 | 1,308 | 0,916 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appel et lancement du cours |
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| 2 | Expliquer le déroulement de la séance |
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| 3 | MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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| 4 | épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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| 5 | Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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| 6 | Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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| 7 | Démo d'une pate à choux |
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| 8 | démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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| 9 | Montage des choux chantilly |
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| 10 | Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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| 11 | Synthèse |
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| 12 | Vestiaire |
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