Fiche technique de fabrication N°6700
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Seconde bac OPC
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,658 €
Prix de revient TTC Total :
10,634€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 18,697 | 9,349 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,157 |
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Caramel | ||||
| Eau | L | 0,050 | 0,245 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,572 | 0,157 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| 3 | Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
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| 4 | Remplir les moules |
|
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| 6 | Cuire 30 min à 130 ° |
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| Dressage | |||
| 7 | Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |