Fiche technique de fabrication N°670
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,508 €
Prix de revient TTC Total :
2,034€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 1,319 | 0,099 |
| Poivrons verts | kg | 0,025 | 3,640 | 0,091 |
| Poivrons rouges | kg | 0,025 | 3,357 | 0,084 |
| Petits pois congelés | kg | 0,050 | 4,062 | 0,203 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,025 | 7,285 | 0,182 |
| Riz long | kg | 0,200 | 1,585 | 0,317 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Peler le poivron. | 00:10:00 |
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| 3 | Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
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| 4 | Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | |||
| Finition | |||
| 5 | Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |