Fiche technique de fabrication N°6691
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
3,561 €
Prix de revient TTC Total :
21,367€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 196,493 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Riz sauvage | kg | 0,240 | 24,069 | 5,777 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 1,319 | 0,079 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 | 17,758 | 10,655 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,000 |
| Fondue de poireaux | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Poireaux | kg | 0,600 | 2,849 | 1,709 |
| Crème liquide | l | 0,120 | 4,104 | 0,492 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 | Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
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