Fiche technique de fabrication N°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
6,806€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE PDT | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 | 1,161 | 3,193 |
| Huile de tournesol | l | 0,110 | 1,956 | 0,215 |
| FINITION | ||||
| Beurre | kg | 0,055 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,033 | 1,372 | 0,000 |
| Lait | L | 0,275 | 0,840 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,000 |
| Base flans | ||||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 | 1,055 | 0,464 |
| Appareil | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Crème liquide | l | 0,220 | 4,104 | 0,903 |
| Lait | L | 0,110 | 0,840 | 0,092 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 | 0,190 | 1,045 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,013 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 14,024 | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
|
| 2 | Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
|
| 3 | Sauter. | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
||
| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 5 | Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
|
| 6 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |
|
| Base | |||
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
|
||
Appareil à flan |
|
||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |