Fiche technique de fabrication N°6679
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,247 €
Prix de revient TTC Total :
9,973€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 569,323 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Litchis | kg | 0,250 | 12,770 | 3,193 |
| Kiwi | pieces | 2,000 | 0,528 | 1,056 |
| Melons | piéces | 0,500 | 3,745 | 1,873 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,400 | 3,271 | 1,308 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,250 | 5,644 | 1,411 |
| SOHO | bouteille | 0,020 | 7,520 | 0,150 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,112 | 0,389 |
| Sirop | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,000 |
| Arôme vanille | L | 0,025 | 4,199 | 0,000 |
| Eau | L | 0,150 | 0,245 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | BASE Laver tous les fruits. Préparer les litchis. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en cubes les pommes granny. |
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| 3.2 | SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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| 3.3 | DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. Ajouter le soho |
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