Fiche technique de fabrication N°6675
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
167,759 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 290,672 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Plat Candidat | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,534 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 1,539 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 10,814 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,690 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 12,977 | 0,000 |
| Plat Commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Pulpe de fraises | l | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 52,794 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 18,041 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |