Fiche technique de fabrication N°6675
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
176,823 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 290,672 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Plat Candidat | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 9,029 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 1,539 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,437 | 0,000 |
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 15,213 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 13,253 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 10,339 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 4,788 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 8,081 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 14,496 | 0,000 |
| Plat Commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Pulpe de fraises | l | 0,000 | 7,438 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 36,809 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 15,329 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |