Fiche technique de fabrication N°6674
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,719 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 24,168 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Concassée | ||||
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 2,082 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pétoncles | kg | 0,000 | 28,464 | 0,000 |
| Asperges vertes calibre 24/32 XL | kg | 0,000 | 4,579 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 6,145 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |