Fiche technique de fabrication N°6668
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,459 €
Prix de revient TTC Total :
54,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,114 |
| Filet de maquereaux | Pce | 20,000 | 1,820 | 36,400 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 | 2,502 | 3,127 |
| Garniture | ||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 11,394 | 0,114 |
| Ail | kg | 0,025 | 8,493 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 3,481 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,500 | 3,218 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,250 | 1,319 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| pistou | Kg | 0,050 | 10,234 | 0,512 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,010 | 8,549 | 0,085 |
| Poivre blanc | kg | 0,015 | 14,024 | 0,210 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Crème liquide | l | 0,625 | 4,104 | 2,565 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Pignons de pins | kg | 0,025 | 36,892 | 0,922 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 | 9,284 | 4,642 |
| Progression | Réa. | Sur. | |