Fiche technique de fabrication N°6662
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette -MOREAU M
Prix de revient TTC par unité :
2,097 €
Prix de revient TTC Total :
8,388€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tomates cerise | kg | 0,063 | 6,119 | 0,382 |
| Mesclun | kg | 0,125 | 12,660 | 1,583 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,125 | 9,442 | 1,180 |
| Melons | piéces | 1,625 | 1,646 | 2,675 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,375 | 6,847 | 2,568 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | - Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles. - Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 |
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| 2 | - Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 |
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| 3 | - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 |
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| 4 | - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |
Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains
- oublier un produit dans une assiette
- Réserver les assiettes au réfrigérateur (+3° à +6°)