Fiche technique de fabrication N°6656
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
1. BaseDégorger les filets de haddock dans du lait au frais (1h env).
Égoutter et sécher sur un linge. |
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2. Court-bouillonEffeuiller en enlevant toutes les arêtes.
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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3. GarnitureSauter les légumes séparément
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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4. SauceRéserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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5. Décors et dressageDresser dans une assiette creuse.
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