Fiche technique de fabrication N°6647
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,392 €
Prix de revient TTC Total :
2,350€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Lait | L | 0,150 | 0,840 | 0,000 |
| Base flans | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,120 | 3,344 | 0,401 |
| Purée de carottes | kg | 0,120 | 2,836 | 0,340 |
| Purée de céleri | kg | 0,120 | 2,946 | 0,354 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 4,104 | 0,492 |
| Lait | L | 0,060 | 0,840 | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 14,024 | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
|
Chauffer les purées pour les dessécher. |
|
||
Appareil à flan |
|
||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| 5 | Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |