Fiche technique de fabrication N°6643
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
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Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
11,181€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Fromage blanc | kg | 1,000 | 3,087 | 3,087 |
| Garnitures | ||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,308 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,040 | 8,493 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,161 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,100 | 3,500 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 11,394 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,000 |
| Accompagnement | ||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,200 | 22,313 | 4,463 |
| Baguette | Pièce | 1,000 | 0,472 | 0,472 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette. Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
| 2 | Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |