Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6607

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,366 €
Prix de revient TTC Total : 17,462€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poireaux
Poireaux kg 0,600 1,899 1,139
Beurre kg 0,025 11,405 0,285
Coques kg 0,250 10,856 2,714
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 11,552 2,888
fruits de mers
Beurre kg 0,025 11,405 0,285
Echalotes kg 0,025 6,225 0,000
Persil plat bottes 0,063 1,372 0,000
Coques kg 0,250 10,856 2,714
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 11,552 2,888
Pâte à crumble
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 3,534 0,071
sauce vin blanc safranée
Beurre kg 0,025 11,405 0,285
Farine kg 0,025 0,886 0,022
Safran poudre kg 0,001 5 264,450 2,632
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 1,087 0,027
Crème liquide l 0,125 4,262 0,533
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,365 0,237
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation