Fiche technique de fabrication N°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,378 €
Prix de revient TTC Total :
47,562€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| St jacques | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,210 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 42,189 | 31,642 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 11,394 | 1,424 |
| Croute de noisettes | ||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,250 | 14,274 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,125 | 3,342 | 0,000 |
| Fondue endives | ||||
| Beurre | kg | 0,175 | 10,529 | 1,843 |
| Endives | kg | 1,000 | 4,167 | 4,167 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Décors | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 1,266 | 0,396 |
| Progression | Réa. | Sur. | |