Fiche technique de fabrication N°6605
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,663 €
Prix de revient TTC Total :
87,914€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,400 | 10,529 | 4,212 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 18,697 | 37,394 |
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 0,668 | 1,336 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,572 | 0,629 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Chantilly | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 18,697 | 37,394 |
| Sucre glace | kg | 0,120 | 5,454 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,104 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |