Fiche technique de fabrication N°6604
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,820 €
Prix de revient TTC Total :
98,196€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 251,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Caissette papier petit four | Pièce | 10,000 | 9,156 | 91,560 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,597 |
| Dés de Jambon Cuit | kg | 0,200 | 5,250 | 1,050 |
| Olives noires | Boite | 0,200 | 1,470 | 0,294 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 2,615 | 0,131 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 9,583 | 1,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,186 |
| Creme | ||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,000 |
| chevrotin | pièce | 0,150 | 4,500 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,220 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |