Fiche technique de fabrication N°6587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,247 €
Prix de revient TTC Total :
19,946€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 0,695 | 1,390 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 14,024 | 0,028 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,002 | 3,055 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,160 | 3,342 | 0,535 |
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 2,416 | 2,416 |
| Blanc de poulet | kg | 1,000 | 11,078 | 11,078 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Sauce | ||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 4,581 | 0,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,200 | 7,543 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 10,589 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,040 | 4,614 | 0,000 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,020 | 2,289 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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SAUCE Mélanger les ingrédients. |
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