Fiche technique de fabrication N°6577
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
0,482 €
Prix de revient TTC Total :
2,894€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 11,405 | 0,428 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 1,140 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 4,262 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,038 | 1,266 | 0,047 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Beurrer et assaisonner les moules. | 00:05:00 |
|
| 2 | Casser les œufs et les placer dans les moules. | 00:05:00 |
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| 3 | Cuire au bain-marie à 150°C. | 00:10:00 | |
| D??cor | |||
| 4 | Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 5 | Réduire la crème et assaisonner. | 00:10:00 | |
| 6 | Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. | 00:05:00 |